开什么样的生鲜超市最受欢迎?

日期:2020-08-03 11:27:51 / 人气: / 来源:零售氪星球 / 作者:妮可

[文章导读]本文作者:妮可,在2020年08月03日 11时27分51秒,发布文章:开什么样的生鲜超市最受欢迎? 关键字:生鲜超市,零售,主要介绍内容是关于在零售业发达的欧美和日本,即使传统商超江河日下,那些有独特美食,尤其是更多鲜食选择的超市,也依然具有十足的吸引力。

  无论中国人,还是外国人,没人能抵挡住热气腾腾食物的烟火气。在零售业发达的欧美和日本,即使传统商超江河日下,那些有独特美食,尤其是更多鲜食选择的超市,也依然具有十足的吸引力。

什么样的生鲜超市最受欢迎?

  事实上,在食品超市发达的日本市场,有一个“内食”、“中食”和“外食”的概念,所谓内食是指买菜在家做饭,中食则包括熟食、加工食品等,买来在家或办公室等场景吃,外食则是在餐厅等地方的堂食。近年日本生鲜市场的消费趋势是,家庭快速小型化导致生鲜食品支出在整个食品占比快速下降,中食和外食明显增加。

  这个趋势在中国的一二线城市也很明显,“吃饭十分钟,做饭一小时”,对忙碌的都市人群来说,自己下厨实在费时费力。首都经贸大学教授陈立平去年在一次演讲中就指出,“中国未来十年最大的变量就是超级老龄化和严重的少子化,家庭肯定越来越小,因此,生鲜市场、严格意义上的食材市场,肯定是一个缩小化的过程。“

  陈立平曾旅居日本16年,他认为眼下正热的社区生鲜(消费规模)在见顶之后会呈现下降趋势。“社区生鲜未来的发展主要取决于能否为顾客的一日三餐提供解决方案,为顾客创造价值。”换句话说,生鲜超市要从简单销售生鲜食材转而向为顾客提供更丰富多样和专业的食物解决方案。

  在市场上,已有类似的苗头,虎嗅作者近日探访美团旗下的“小象生鲜”,在门店里,包括卤味、快手菜等熟食和半成品的自有品牌象大厨快手菜一直在售卖,商品研发也在持续中,显然,背后的支撑上市场上有足够需求。

  总之,影响生鲜市场生长的主要因素包括家庭结构、生活方式、妇女的工作参与度、收入变化等因素,行业内有一种判断是,随着中国人均GDP突破8000美元迈向10000美元,顾客消费中服务性消费的占比将持续走高。超市餐饮化和大量即食食品的出现就是商品服务化的体现。

  而伴随着都市里人口少子老龄化、小家庭化、单身化的加剧,社区生鲜市场(食材市场)将逐渐缩小,便利化生鲜食品、加工食品、中食食品、多品种少量食品将快速增长。生鲜超市要从简单销售商品向为顾客提供生活解决方案转化。

  生鲜超市供应链、研发和配送端等问题足够繁琐和复杂,但对商超涉足这样的商品服务化,至少相比便利店业态能提供更多和丰富的品类;相比餐饮业,又在渠道以及转化成商品和品牌化上有更复合的经验。如何把中国饮食文化中的食物工业化、方便化、速食化和多样性落地,就要看超市们如何去做开发和整合。理想的生鲜超市一定不止是简单的销售生鲜食材,而是会提供最终的食品和服务。(来源:零售氪星球 妮可)

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