中国连锁便利店要经营生鲜食品吗？

　　日本的便利店行业都在检讨这样一个问题，即日本便利店为什么没有抓住发展生鲜食品的机会，以至于造成今天这样的被动?比如，发展速度已经被药妆店超越。对中国便利店而言这个问题更值得检讨，因为，疫情的常态化，连锁便利店的商品结构向生鲜食品发展更是必要的选择。

　　便利店发展生鲜食品的方向可能会与一般的超市不同，因为，便利店的忠实顾客很少做饭，或者基本不做饭，因此，便利店经营生鲜食品的方向更多的可能是方便的快速食品，单人份餐食、水果拼盘等等，根据顾客的需求想象空间巨大。

　　日式的盒饭、关东煮等已经适应不了中国便利店市场的顾客口味需求了，如何把中国食文化中的餐品工业化、方便化、速食化和多样性，现在的供应链条件已经初步具备，关键在于我们便利店如何去做开发和整合。

　　中国的连锁便利店如果从现在开始注重生鲜食品的发展，那么在一两年内就会出现该品类的业务爆发，因为，餐饮业餐品的外卖化，超市生鲜的餐饮化这两个趋势的结合点可能就是在便利店前置仓功能的激活上，现在已经不是空谈的时候了，是要行动起来了!

　　中国便利店更需要激活创新的思维，不能再局限于日本便利店发展的传统思维，尤其是线下单一发展的路径!(来源：零售顾事 文/联商特约专栏作者、上海连锁经营研究所所长顾国建，本文仅代表作者观点，不代表本网站立场)

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