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便利店的鲜食开发七步走分享!

日期:2021-04-14 10:48:26 / 人气: / 作者:王宪裕

[文章导读]本文作者:王宪裕,在2021年04月14日 10时48分26秒,发布文章:便利店的鲜食开发七步走分享! 关键字:便利店鲜食,便利店美食,主要介绍内容是关于“便利店就像公司茶水间。”《白领下午茶报告》数据显示,便利店成为是白领最经常购买下午茶的场所,占65.68%,远超其他;

  “便利店就像公司茶水间。”《白领下午茶报告》数据显示,便利店成为是白领最经常购买下午茶的场所,占65.68%,远超其他;紧随其后有35.27%的受访者选择了外卖,还有25.33%的白领会到咖啡馆或餐厅消费,仅有12.35%的企业为员工提供下午茶。

便利店的鲜食开发七步走!

  24小时便利店不光像公司茶水间,也日益成为了年轻人随时随地的健康加油站。那么,便利店鲜食开发背后经历了哪些过程呢?以往,鲜食开发会以满足品类、经营品项齐全为优先项。满足“一日五餐”的需求则根据顾客食用时段的商品是否缺少品项,而进行商品扩充品项填补。

  渐渐地,便利店鲜食品牌趋于同质化。此时,自有商品、差异化商品成为了胜出的关键。要能在陈列架上存活、延伸出系列商品,才能脱颖而出。笔者认为,便利店经营者需要学会翻转制造流程,从消费者视角来开发商品。以饭团为例,外观上有三角饭团、传统饭团、大口饭团;口味上有肉类、海鲜等,最后依照“毛利额”把商品分为A(排名前70%)、B(排名后20%)、C(排名最后10%),三种级别。

便利店的鲜食开发七步走分享!(图2)

  如上图所示,海鲜口味的饭团表现最亮眼,便利店就会针对此类别研发更多商品。商品计划形成后,还会经历生产线试产,品质确认等环节,具体如下。

  便利店鲜食开发七大步骤

  1.商品概念形成

  透过商品矩阵图,从中观察消费趋势,以下表为例,价格在3.5~3.9元之间是多数消费者接受的范围,海鲜口味的销量比其他口味好,采购经理就开始思考把其他海鲜食材加入,如鲑鱼、干贝等。

  2.制作商品企划书

  将商品概念具体化,决定商品售价、口味、目标消费族群、宣传方式、包装等,团队讨论后确认计划的可行性,才能进入开发阶段。

  3.开发商品样本

  与研发、食材供应商、生产管理、行销管理等团队共同讨论执行程序,测算BOM表,进而生产小样。

  4.内部提案讨论

  小样生产后提报,让内部单位给予意见,若通过内部认可,商品负责人就要开始安排原物料生产、包装设计、报价等后续作业。

  5.生产程序标准化

  确定了BOM表之后进入正式生产线,沟通以此为标准。

  6.检验商品稳定度

  量产后拆解留样商品,检验商品品质与稳定度是否如预期,包括主体重量、配料数量与重量、包装、正标背标等。

  7.新品上市

  经过生产标准化过程,检验合格后,新品才能正常上市。以台湾全家便利为例,其鲜食部长曾指出,鲜食是便利店的第一道门面,从原料选用、制成到包装设计,都由便利店品牌一手掌握,这也是创造差异化的关键。

  鲜食一直以来也是日系便利店重视和擅长的品类。上海罗森便利鲜食负责人曾表示,罗森的目标是要打造消费者家边上的第二个冷藏柜或者第二个冰箱。近两年,罗森在早餐、午餐两个板块做得比较好,下午茶、晚餐、宵夜也成为了企业不断强化的类目。来源: 零售商业财经 王宪裕

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