新一代社区零售便利小店是什么样?

日期:2020-08-03 15:27:03 / 人气: / 来源:零售氪星球 / 作者:李礼

[文章导读]本文作者:李礼,在2020年08月03日 15时27分03秒,发布文章:新一代社区零售便利小店是什么样? 关键字:新零售,社区店,主要介绍内容是关于社区商业的本质是离消费者最近、最方便的解决老百姓日常消费所需。着眼于到家业务的成熟和消费需求的变化。

  在这一波社区店的业态创新中,京东在2019年5月提出明确的业态概念,即超市正从生鲜超市向餐食解决方案超市(Meal Solution Supermarket,简称MSSM)转变。消费者不仅在超市购买在家烹饪所需的生鲜食材(内食),还有基于生鲜食材的半成品(中食),以及外送到家的成品美食(外食)。

  所以,京东七鲜生活社区超市强调生鲜和中食上扩充品类,通过全时段和全渠道的服务满足新一代都市家庭的餐食需求。七鲜生活试图强化的生鲜和中食趋势,在沃尔玛社区店、盒马mini等门店里也很明显。侯毅提及盒马mini与其它社区便利超市店的差别在于,传统超市的社区mini基本就是原来大卖场商品缩小化,而盒马mini在商品结构进行大的突破,“更侧重体验性商品,更侧重半成品,更侧重餐饮品,甚至加工品的销售。”

  在盒马mini,日杂百货只占了小小一节货架,大部分区域是售卖生鲜、现制现售的主食厨房等,整个门店强调生鲜和半成品的品质、新鲜和烟火气。在深圳开出第一家沃尔玛社区店后的2年里,沃尔玛一直不断优化这个小业态的商品数量和品类。品类从初期8000多种精简到目前约6000多种。针对城市家庭日常购买频率较高的鲜食品类,社区店提供的商品数量增至800多种。

  今年最新开业的沃尔玛社区店里,沃尔玛进一步扩大鲜食商品比例,从40%增加到50%(含奶类),并将所有蔬菜、肉类等鲜食商品预包装,既节省顾客购物时间,还能让顾客能够买到更干净、品质更优的商品。

新一代社区零售便利小店是什么样?

  社区便利商业的本质是离消费者最近、最方便的解决老百姓日常消费所需。着眼于到家业务的成熟和消费需求的变化,总结起来,这一波新型社区超市的基本特征包括:从商品结构上,生鲜和中食品类的充分扩充;从服务上,具有到店、线上到家等线上线下的多种服务能力。

  此外,从成本效益上,社区店更强调运营极致精细化。沃尔玛社区店从第一家店起,就在门店运营简单化,降低成本上下足了功夫,比如,人员精简,门店照明水电智能自动化,投入无人收银设备等。

  这几年在合肥跑出来的社区连锁生鲜店生鲜传奇创始人王卫说,过度的服务、过度的营销、过度的装修都会成为社区商业的负担。他曾亲身去德国探访当地折扣连锁超市ALDI,也就是上面提及的奥乐齐,对他们运营的极致精简印象深刻。

  奥乐齐是社区商业的典范,原包装上架,顾客自行归还购物车,自行装袋,通过关键设计细节,使得结帐效率最大化等等,创办100多年来,奥乐齐积累了无数抠门但赚钱的运营门道。作为凶猛的低成本廉价超市,连号称天天低价的零售巨头沃尔玛也对其忌惮三分。

  尽管到目前为止,在行业观察者看来,奥乐齐在上海的“试点”门店还是一个来自国外的相对精致洋气的“食品超市”,但其从第一家店起,就使用小程序、提供3公里到家业务等,本土零售玩家的新零售玩法上手很快。同时,长久看来,奥乐齐多年积累的高度标准化,强大自有品牌和极简SKU的玩法都将是本土社区玩家学习参照的老师。

  而要从对手们的竞争中脱颖而出,新一代社区便利店超市的商品构成除了增加生鲜品类和中食,正在提供差异化的商品中下功夫。左手拓店面,右手供应链。这既能建立客户的消费粘性,还能依靠差异化的商品提升毛利率,当然,也极其考验供应链的布局能力。

  奥乐齐在德国的门店90%自有品牌,在上海门店目前大约实现了70%。盒马和生鲜传奇这几年在自有品牌上下了很大功夫。到目前为止,生鲜传奇自有品牌已经接近一千种。盒马宣称今年会建各种各样的蔬菜基地、水果基地、肉禽蛋的战略合作伙伴基地,希望到2020年底,盒马有50%商品外面是买不到的。

  从供应链特征看,强调生鲜和中食的社区店对仓储和冷链物流的能力与传统大卖场也截然不同,也是这一业态能做好的的巨大门槛。2019年,沃尔玛首家定制化生鲜配送中心在东莞启用,这家配送中心投资超过7亿元人民币,是沃尔玛进入中国23年以来最大单笔投资。据说,未来10至20年沃尔玛将新建或改建10余家定制化配送中心。

  6月30日,盒马背后的阿里巴巴宣布位于广西、云南的产地仓已全面运转。今年之内,阿里巴巴数字农业还将在四川、陕西、山东建设三个产地仓,形成全国农产品五大集运枢纽,并在多个省会城市打造20余个销地仓。“产地仓+销地仓”模式,一张数字化的农产品流通网络将初步成形,一年可以支撑100万吨生鲜农产品新鲜送往全国餐桌。

  零售的本质就是成本、效率和体验。社区便利小店看起来门槛低,但在新一波社区零售的迭代创新中,主要是考验玩家的供应链和精细化运营能力,需要足够的资本、时间和反复试错,打磨能力的韧性。如果转转盒马mini或者其它社区店,不用说花费时日的自有品牌,单是国内商超的标准化管理和软性服务上,还有很多改善空间,还能拧出很多水来。(来源:零售氪星球 李礼)

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