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品牌便利店为什么要学餐饮店?

日期:2021-03-26 14:45:48 / 人气: / 作者:陈叙杰

[文章导读]本文作者:陈叙杰,在2021年03月26日 14时45分48秒,发布文章:品牌便利店为什么要学餐饮店? 关键字:便利店,零售行业,主要介绍内容是关于为什么好的行业千千万,而餐饮业却唯独要去学新零售,其关键就在这里:餐饮业的发展需求和新零售的发展需求的复杂度及复杂度指向是有一定重合的。

  趋势的逆转,当下的便利店为什么反而要去学餐饮店?为什么两者会反过来,在当下却是便利店要去学餐饮店呢?这个泛泛的问题可以细化为两个具体的问题:其一是当下的便利店行业遇到了什么问题?其二是当下的餐饮模式有哪些优势可以破便利店的发展困境?

品牌便利店为什么要学餐饮店?

  1)、便利店的痛点一直很痛:营收全看运气

  从形式上看,便利店解决的是便利式消费,其是以线下为主的效率生活刚需即时类解决方案;从内容上看,(传统)便利店几乎不做任何生产,其产品基本是直接供货的同质化标品,贩卖的也大多是零碎的小额消费商品;从体验的角度来看,便利店人工的意义仅是一张嘴和一双手而已,其中的服务需求是极低的。

  这就意味着便利店消费毫无复购可言,反正消费者去哪儿买都是买。如果我们对比百货店和便利店,就会发现即使是同样的商品,便利店的售价总是要贵一些,比如一瓶康师傅矿泉水在家乐福卖0.9元,而在大多便利店的一般定价为1.5元,价格区间为1-2元,终端价格的不同与供应商价格(拿货价)、企业可控成本(房租等)、企业不可控成本(物流成本、管理成本、损耗率等)有关。

  但关于刚需消费,消费者并不会在几毛钱的事情上耗费太多精力,在便利店网点极为丰富的当下,消费者关于便利店基本先是就近选择,之后才是关于品牌的筛选。以一瓶水的消费为例,假设家乐福的售价是9毛,而即使家乐福门口的便利店的售价为1.5元,大多消费者也更愿意为便捷买单,除非他们有非得去家乐福才能买得到的其它商品。我们可以意识到,便利店和超市看似是同一个物种,其实两者的本质并不一样,超市解决的是更低价格、更多商品的生活式购物,便利店解决的是(小宗)即时生活商品消费的便捷交付。

  还有一个因素也值得关注,便利店与便利店之间的价格也并不相同,同样的罐装可乐在同一个商圈的不同便利店,也会有一家卖2.5元、另一家卖3元的现象(即使更廉价的并非临期商品)。在便利店的消费中,人们的即时生活商品消费也被无数多的便利店以实体网点的形式做了地理式客群切割。加上消费者本是流动的、消费需求是即时的、消费商品是同质化的,这就导致便利店的客群来源就沦入了更不可预测的境地。

  那么,披着新零售外衣的外卖能否打破便利店的发展窘境?以一线城市的广州为例,我们查询了美宜佳、天猫小店、T3便利、7-11便利店、京东便利店等的外卖月销量,其月销数字基本在10单到200单之间,最多的月销量也仅在1300单-1800单之间(占比低于10%、仅是单一平台数据)。

  同时,便利店外卖的起送价也定在了20元以上。实际大多数人去便利店仅仅是买一瓶水、一点儿零食等,便利店消费的客单在10元左右是常态,再加上外卖平台需要的推广费、抽成等,可见便利店并不具备太实际的外卖基因。这也是一些小区门口的便利店至今还是老板自接单、自配送的传统模式的原因(之一)。大多餐饮品牌有着无法拒绝外卖的理由,但外卖、新零售对于便利店不过是一块食之无味的鸡肋。

品牌便利店为什么要学餐饮店?(图2)

  大多便利店的痛点很明显:

  ①某商家愿意给顾客提供不那么贵的价格:一瓶同样的水,超市卖0.9元,同行卖1.5元,我只卖1.2元,顾客能否多走一分钟来找我复购?

  ②便利店消费苦于同质化已久,商家如何用新的产品逻辑提高门店竞争力、提升消费者的复购必要性?

  这时候,少部分便利店经营者们把目光投向了餐饮店。

  2)、便利店存在的大痛点:几乎没有人会给出“这家便利店不错”的评价

  便利店的优势是刚需、高频,但劣势是客单低、标准产品利润低、复购成谜且品牌效应不明显,比如要买一桶泡面,消费者才不管是7-11还是全家又或者是否为杂牌店,反正看谁离得近且有这个产品即可。

  餐饮产品虽然也有标准化,但餐饮产品并不是标品,这也意味着餐饮产品的利润是掌握在门店手里的,再由于餐饮行业的门店与门店之间有品类的区隔以及菜单的区隔,对于好的餐饮门店,大多消费者确实愿意多走几米、几百米、几公里甚至几百公里就为了去吃那一口,哪怕排队也在所不惜。

  如果拿餐饮店和便利店相比,从消费的角度,这就可见便利店极其悲哀的命运,虽然都是解决消费者生活吃喝的需求,但两者的命运确实不一样。

  我们通常会用“很棒”来评价一家餐饮店,但少有人会对一家便利店说“这家店不错”。哪怕是卖便宜点的便利店都得不到这样的评价。且不论好的业态千千万,为什么便利店要去学餐饮的问题,我们确实看到餐饮的思维、餐饮的占比在新式便利店里几乎成了标配。文章来源: 筷玩思维 陈叙杰

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