7-Eleven如何定义便利店的“便利”?

日期:2020-09-11 09:15:42 / 人气: / 来源:零售商业财经 / 作者:王拓

[文章导读]本文作者:王拓,在2020年09月11日 09时15分42秒,发布文章:7-Eleven如何定义便利店的“便利”? 关键字:7-Eleven,7-11,711便利店,主要介绍内容是关于7-Eleven的竞争对手不是其他便利店,而是不断变化的消费者。7-Eleven如何定义便利店的“便利”?我们一起来看看!

  风起云涌的中国便利店行业,其中不乏弄潮儿,但唯独缺少的是像王紫等人那样,既能高瞻远瞩,又有匠心精神的创业“实干家”。便利店虽然小,却是所有零售业态最复杂的一个。要做好便利店,后台供应链、前台的运营、产品研发,都需要做到精细化管理。

  同时,经营者必须还是一个社会学家,对于所在的城市消费习惯、人口结构、政策法规,有深刻的洞察。7-Eleven是严谨教学的模范导师,他将“精益零售”和“四种便利”看作企业的生命线,不断更迭,精进中央厨房及供应链,来满足千变万化的顾客。铃木敏文曾说,7-Eleven的竞争对手不是其他便利店,而是不断变化的消费者。7-Eleven如何定义便利店的“便利”?我们一起来看看!

7-Eleven如何定义便利店的“便利”

  一、服务的便利

  据日媒统计,7-Eleven便利店前后共推出了1200余种有偿及无偿的增值服务。例如速递、发传真、复印、代收公用事业费、代售邮票、代订车票和飞机票等;销售各类书报杂志和非处方常用药,彩色冲印甚至代办银行业务等。

  回看支付宝、微信的本地生活服务,他们推出的增值服务正是7-Eleven便利店在日本推出的部分服务。比如支付宝中的淘票票、飞猪旅行,微信中的同程艺龙,他们主要提供电影、演出、出行等购票服务。在中国,巨头们告诉消费者,只用活在支付宝和微信生态圈里。

  而日本拼尽全力在抑制互联网对人的“操纵”,打破“死宅”,给顾客提供“云逛”和“游逛”的双重体验。重视“游逛”,这是日本实体商业做得特别好的地方。什么是“游逛”?简单来说,就是为了消遣而逛街,参见《分析 | 反观日本实体商业,对中国零售有什么启发?户外经营会长期合法吗?》。

  总体看来,日本企业致力于提升社会协作能力、创新水平,而我们恰恰“背道而驰”。不论是杂货商店,还是便利店,日本从业者用心布局门店,让顾客活在现实中,让服务有温度,让商品有灵魂。

  二、时间的便利

  24小时、全年无休带来的确定性。部分餐饮店和商店,虽然能提供一些特色产品,但是经营时间和产品种类相对而言不稳定,主要存在人为因素。

  因为人和供应链的原因会导致缺货或者是临时休假、提前打烊等,而7-Eleven从进入日本就在强化契约精神,不论是营业时间还是商品,7-Eleven不允许门店停止营业发生,更是做到了任何一款产品从售罄断货到补货上架的时间不得超过10小时。

  以中国粤沪地带为例,步行五分钟大概率会找到一家便利店,而在7-Eleven店内,顾客结账的时间平均为41秒,这正是很多便利店“瞄准”大超市入口开店的原因,因为没有人愿意为了买一瓶水而去超市体验逛“宜家”的感觉。

7-Eleven如何定义便利店的“便利”?2

  三、空间的便利

  通过门店巧妙的设计实现商品分区打破空间限制,分别为常温标品、低温鲜食、冷冻食品、热食食品。常温标品以即食品和生活必需品组成,主要满足顾客的突发消费行为,而且7-Eleven售卖的商品只零售不批发,很多顾客说“我买一箱水,能便宜吗?”一方面是真的不能便宜,另一方面则是7-Eleven考虑到一点,本身没有太大的库房,也没有太多的库存,一位买了一箱,其他顾客来就买不到了。

  7-Eleven提供的是多样性产品而非批发廉价产品。低温鲜食则是依托7-Eleven强大的中央厨房模式,而且经历了多年的用户习惯培养和建立了极为严苛的食品安全标准。目前,日本各个阶层都对便利店鲜食充分认可。在日本,有留学生表示,已经分不清7-Eleven到底是一家便利店还是快餐厅了。

  冷冻食品也是7-Eleven一绝,7-Eleven推出的冰激凌都经过层层筛选,是零售行业最早采用买手制思维的企业之一。一位7-Eleven的采购表示,在7-Eleven不可能买到不好吃的冰品。热食食品更为独特,大家都知道去便利店吃关东煮,但没有人知道关东煮这个产品就是7-Eleven捧红的。在大家都叫关东煮的时候,为了和其他品牌区分,7-Eleven则是主动将关东煮更名为“好炖”。有吃货朋友表示,如果吃过7-Eleven的好炖,其他家的就不会再吃了。

  四、购物的便利

  7-Eleven在商品陈列上也极为讲究,首先在选品上就Pass了在设计上不方便的产品。如果商品品质好,设计不够方便,“强势”的7-Eleven就会要求供应商修改设计方案,以达到其陈列标准。关键点在于,7-Eleven的陈列、选品都是从消费者的角度去考虑,参见《解码 | 7-ELEVEn便利店的陈列心理学》。

  更为重要的是7-Eleven的商品价格带设计,一般便利店会说,我们有高、中、低三个价格区间。这种感觉看似好,但不适用于便利店,主要原因是空间有限和采购人员选品不自信。7-Eleven为了给选择恐惧症顾客减少后顾之忧,很多商品只上架了一种,让你没的选,这种善意自信从一开始不被理解到后来被无限推崇,经历了漫长的时间。最终消费者,让渡选择空间给了7-Eleven,因为消费者知道,7-Eleven选品一定会从品质着手,也会尽可能地压低商品价格。

  霸道总裁那句“不要你说了算,要我说了算,不要你以为,你不需要以为”,这个经典的梗最早出现在7-Eleven的采购谈判中。这正是铃木敏文有底气说出,“世界上只有两家便利店,7-Eleven便利店和其他便利店”的终极原因之一。

  截至目前,亦师亦友的7-Eleven已经进入中国大陆16年了,从2004年北京第一家东直门店,到现在全国的2147家门店,7-Eleven为中国便利店行业培养了大量的零售人才,可谓桃李满天下。例如北京便利蜂王紫,西安每一天刘樾,哈尔滨购百特王宸等人。

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