管理连锁便利店的SKU并不容易!

日期:2020-08-26 10:08:55 / 人气: / 来源:咖门 / 作者:国君

[文章导读]本文作者:国君,在2020年08月26日 10时08分55秒,发布文章:管理连锁便利店的SKU并不容易! 关键字:便利店,SKU,主要介绍内容是关于全家便利店,是如何让每一家门店,从视觉、产品,到服务细节,都能给予都市人始终如一的慰藉呢?

  全家连锁便利店是如何让每一家门店,从视觉、产品,到服务细节,都能给予都市人始终如一的慰藉呢?中国大陆全家执行长林建宏说:“全家的加盟比例超过85%,通过16年的探索,已经形成了一套以‘三大体系、两大工具’为主的加盟商管理体系,涵盖了培训、运营、管理三大板块。”

  2700名咖啡师,如何一站式培养? 现磨咖啡基本都是由店员完成的,对全家来说,要保证出品的保准化,就必须快速把店员培养成咖啡师,不仅会基本的制作,还要了解咖啡知识,能给顾客分享咖啡文化。把店员培养成咖啡师,制作技巧和咖啡知识学习都很重要如果按照传统行业的培训速度,湃客咖啡的门店普及速度,就会被严重限制,全家通过入门、升级、考核3个阶段,形成了一整套培训体系。

管理便利店的SKU并不容易!

  1、入门:E学堂游戏通关式学习

  和新茶饮一样,全家的前线店员,很多是95后、00后的一群年轻人。 全家的方法是:把灌输式的培训,变成了游戏通关式学习。 给新进的基层员工准备了27张“训练地图”,类似闯关游戏,要过了一关才会进阶到下一关。 训练地图一直在迭代,比如有时是长图文,也会做短视频以及H5页面,内容针对不同的问题,比如如何清洗咖啡机、如何做宣传促销等。 为了保证培训的效果,全家把重点放在了互动上,而非单向式输入。 店员完成训练后,如果在营业中落实不到位,会被邀请重新进入学习系统,根据连锁便利店里监控拍下来的视频,通过回顾门店一天的情况,把薄弱环节标记出来,专项改进。

  2、升级:在职培训,全员参加

  除了E学堂的基础训练,全家还有不断升级的OJT(在职训练),让加盟商的运营能力稳步提升。 在职训练使用的是师徒制,全家内部针对每个层级的运营问题,都准备了相应的培训工具包,“师父”看“徒弟”哪里有问题,就拿出什么样的工具包。 全家的OJT训练不是浮于表面,而是全员落实的。 比如推广湃客咖啡的时候,为了全员学习咖啡知识,林建宏本人也会参加,学习咖啡、烘焙等知识,并参加考试。

  从牛奶、豆子到温度都予以专业化培训,执行长和所有事业部主管全部要下店受训,每个人都需要获得咖啡制作及清洁实操认证、以及咖啡文化教育等考核认证。 “每一位事业部主管要都要带头做,不能只叫员工去了解咖啡,你自己也要了解。这样,当总部去巡店的时候,就有可以讨论的东西,我们希望通过OJT训练,来强化我们自己对于咖啡品质的控管。”林建宏说。在此基础上,如果工作满6个月,还可以申请咖啡师培训课,通过考核和杯测,可获得咖啡师徽章,目前全家体系内,取得咖啡师徽章的咖啡师已经超过2700人。

  3、考核:员工认证年审制

  全家连锁便利店每位员工的实操认证,和驾照一样,期满就要重新考核,全家施行的是年审制。从最基本的咖啡机清洗,到其他的作业流程,每年都会有一次年审。年审完以后,加盟商及其店员的个人履历也会随时更新,就像产品履历,在员工这块也有这样的追踪,确保每个店员,都能具备完整的资质来服务消费者。

  让听见炮声的人做决定,打造全家KOL

  在茶饮行业,上新品很多时候,决策权在研发总监或公司高层。 而在林建宏看来,以加盟制为基础的线下店,从管理上要“让听见炮火的人做决定”。 比如,全家有新品评审委员会,但林建宏说“我没有决策权”,而是充分参考加盟商的意见。“因为现在95后、00后的消费者在全家的消费比例中占一半以上。我说好吃的东西,这群年轻的消费者不一定认为好吃。因此很多经验的汲取是来自于加盟伙伴。”林建宏表示。

  其次全家高层认为,高手在民间。要用优秀加盟商的经验,为更多加盟商赋能。 比如,把优秀的加盟商培养成KOL 。 让这些连锁便利店加盟商中的意见领袖,把在门店和消费者互动的案例,上传到全家平台,让其他加盟商学习。 一些常见问题,如商品怎样才能卖好、新的服务举措如何快速实施,都可以通过KOL的榜样作用,带动其他加盟商进步。

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